El bogavante, un capricho culinario de verano
Jornadas del bogavante en los restaurantes OGrelo y ORecanto.
Además de las vacaciones, los baños en el mar y otras delicias, el verano trae consigo la vuelta de un marisco exquisito: el bogavante. Durante los meses estivales los mejores ejemplares de este marisco vuelven a las mesas en todo el esplendor de su sabor y textura. Los restaurantes OGrelo y ORecanto lo celebran con sus Jornadas del Bogavante, en las que se puede degustar este producto a precio de lonja en diferentes elaboraciones: en salpicón, a la plancha, cocido, al ajillo y a la americana.
El bogavante es uno de los mariscos más apreciados en todo el mundo, por su tamaño (es el mayor) y por su sabrosa carne, además de por las posibilidades que brinda su carcasa para elaborar caldos, bases, fumets. etc. .
Con el comienzo de la temporada de bogavante gallego (que se diferencia del canadiense por su color azulado y por su mayor escasez) los restaurantes OGrelo y ORecanto, especializados en alta gastronomía gallega en Madrid, celebran durante el verano (aunque su duración depende de las capturas) sus Jornadas del Bogavante.
Los amantes de este marisco podrán degustar un bogavante a precio de lonja (45 euros/Kgr.) eligiendo entre cinco preparaciones diferentes: a la plancha, en salpicón, cocido, al ajillo y a la americana.
El acompañamiento recomendado es un buen Albariño o Ribeiro de la amplia carta de OGrelo y ORecanto, que cuenta con un gran número de referencias tanto de bodegas consagradas como de otras que están despuntando por su calidad y novedad.
Un producto con entidad propia
El bogavante es un producto del mar de sabor intenso y textura exquisita, por lo que en muchas ocasiones se prepara simplemente cocido o a la plancha, solo o acompañado por algún tipo de mahonesa o vinagreta. También es muy habitual elaborarlo con arroz o en caldereta.
Al igual que la langosta, debe estar vivo en el momento de cocerlo, siempre atando sus pinzas antes de cocinarlo, y después de cocido es recomendable sumergirlo en abundante hielo. Una vez esté frío se extrae la cola, aunque las pinzas y la carne de la cabeza también tienen sus uso culinarios.
Información adicional:
Precio degustación: 45 euros/Kg. (el precio final irá en función del peso del bogavante).
O Grelo
C/ Menorca nº 39 (Barrio Retiro)
28009, Madrid
Tel. 91 409 72 04
O Recanto
Avda. de Somosierra, 18
San Sebastián de los Reyes, Madrid
Tel. 91 652 31 31
Más información:
Restaurante Ogrelo.
Situado en pleno barrio de El Retiro de Madrid, el restaurante OGrelo es un restaurante que desde hace 30 años ofrece lo mejor de la gastronomía gallega. Creado por Adolfo Escobar, sus señas de identidad son los productos de la máxima calidad, una elaboración cuidada y con un toque de innovación de los platos, un ambiente animado y un servicio al cliente cercano y personalizado. En OGrelo se puede degustar el mejor marisco y carnes gallegas, platos propios de la cocina de esta comunidad como la empanada o el lacón, deliciosos arroces y platos de cuchara tan apetecibles como el caldo gallego. Además, OGrelo cuenta con una zona de barra que es punto de referencia para los amantes del tapeo en Madrid.
Restaurante ORecanto. Más información:
Situado en la zona norte de Madrid, en la localidad de San Sebastián de los Reyes, ORecanto se ha convertido desde su apertura en 2002 en uno de los restaurantes de referencia de comida gallega en la capital. Creado y gestionado por la familia Escobar, sus señas de identidad son una delicada cocina elaborada por grandes profesionales basada en la mejor materia prima con un toque innovador en sus elaboraciones. Sus especialidades: el marisco, la carne de origen gallego, los pescados, los guisos de cuchara y otros platos típicamente gallegos. Su cocina, su animada barra, su estupenda terraza y el trato cercano han conseguido que ORecanto sea un punto de encuentro obligatorio para todos los amantes de la buena mesa y del tapeo.